Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine

Le CDG 06 propose une mission de remplacement de Modulateur - Plongeur (h/f) sous les meilleurs délais pour une durée initiale de 1 mois (renouvelable en fonction du retour du titulaire du poste) pour la cuisine centrale de la ville de Nice.

L'agent sera affecté selon l'activité et les besoins des services au poste de Modulateur ou bien de Plongeur.

Déconditionnement des produits destinés aux préparations culinaires :
- Désemballage, déconditionnement et mise en modules des produits
- Décontamination des denrées brutes ou des contenants
- Respect du planning de travail en collaboration avec le second de cuisine
- Renseignement de la traçabilité des produits par le biais de la fiche d'identification des produits
- Elimination des emballages et enveloppes de conditionnement au fur et à mesure des opérations, en assurant le tri sélectif
- Changement des containers dès que nécessaire.

Application des normes de qualité, d'hygiène et sécurité :
- Conservation des étiquettes de traçabilité des produits
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité (circuits, marche en avant, chaîne du froid, tenue)
- Réalisation de l'entretien (le nettoyage et la désinfection) des locaux de travail et de stockage à sa charge selon le planning de nettoyage et désinfection en vigueur
- Enregistrement des opérations de nettoyage réalisées
- Information du second de cuisine de toute non-conformité du produit
- Application des mesures correctives et préventives
- Application des procédures et instructions qualité.

Réalisation de la plonge :
- Nettoyer et désinfecter les différents matériels et ustensiles en cuisine, ainsi que la batterie de cuisine mobile (porteurs, bacs blanc, socles, cuviers)
- Assurer la mise en place du local plonge et son nettoyage dans son ensemble (zone sale / zone propre)
- Veiller au bon fonctionnement du broyeur à déchets et en assurer son nettoyage au quotidien
- Veiller à la bonne utilisation du tunnel de lavage et du granuldisk, en assurer leur entretien au quotidien
- Sortie des containers de poubelles et rangement dans l'espace dédié
- Nettoyer le couloir de circulation production
- Veiller à la mise en place des containers poubelles de la production, en assurer sa rotation, son nettoyage et sa désinfection ;
- Renforcer à la demande des seconds de cuisine l'équipe de la modulation.

Mise en œuvre, contrôle des normes de sécurité :
- Conformément aux procédures et instructions mises en œuvre
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, les procédures et instructions qualité en vigueur
- Remplir les supports d'enregistrement des plannings de nettoyage
- Signaler tous dysfonctionnements au niveau matériel ou structure.

Profil :
- Capacité à travailler en équipe
- Organiser son travail de manière à respecter un planning et des délais d'exécution
- Maintenir une attention constante et vigilante
- Rapidité d'exécution et dextérité.

Compétences :;
- Connaissance approfondie du protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective
- Connaissance approfondie de la législation régissant la restauration collective et des équipements de production et de conditionnement
- Connaissances élémentaires du matériel et du milieu professionnel, des produits de nettoyage et de désinfection
- Connaître et appliquer la réglementation en matière de tenues vestimentaires et d'équipements de protections individuelles
- Suivre des processus logiques et méthodologiques
- Connaître et appliquer les procédures d'alerte en cas d'incident
- Utilisation d'un logiciel métier (Modulateur).

Conditions spécifiques :
- Utilisation d'un matériel spécifique au poste
- Station debout prolongée
- Travail dans un environnement humide et chaud
- Port de charges
- Dotation d'une tenue vestimentaire et d'un EPI

- Temps complet du Lundi au Vendredi
- Horaires : 6h à 13h45 / 13h45 à 21h30
- Rémunération : 1982 € bruts.